Cascaritas de naranja confitadas

Confitura de naranja


Naranjas de la quinta

Holas, ¿como estan? Hoy les traigo esta receta de confitura de cascaritas de naranja, que no es complicado como pudiera parecer. Si que es un proceso largo, con varios, digamos "descansos". Pero que lleva pocos ratos de trabajo en definitiva.
Te cuento la historia de estas naranjas. Resulta que compañero de trabajo de marido tiene una casa quinta con arboles frutales. Pero hete aqui que las naranjas son muy peques, mininitas. Asi que le entrego a  marido un valde lleno de estas naranjas porque "a tu señora seguro que se le ocurre algo rico en que usarlas" . Y bueno, así ligue trabajo, ja. Estas que ven en la foto de arrrriba es solo una parte de las naranjas, las que use para esta confitura.

Primero  cortamos las naranjas a la mitad, exprimimos y reservamos el jugo. Luego le quitamos la pulpa. Cortamos tiritas de cascara de naranjas ( te conviene un poco más finitas de lo que yo las corte) y las colocamos en un bowl con agua fría y a la heladera (cubrimos con algo pesado, porque si no, flotan) por unas seis horas o las que puedas. Podes dejarlo toda la noche en la heladera hasta el otro día por ejemplo.

Cascaritas de naranja preparadas para el escaldado

Luego retiramos y procedemos a escaldar las cascaritas:
Llevamos a hervir con una pizca de sal. Cinco minutos después de que rompe el hervor retiramos, inmediatamente colamos y remojamos en agua bien fría. Colamos nuevamente y con agua limpia repetimos el proceso, volvemos a hervir... Repetimos tres veces el mismo proceso.
El escaldado cumple dos funciones: quita el amargor de las cascaritas, y ayuda a conservar el color durante la posterior confitura

Cascaritas de naranja listas para confitar

Colamos por ultima vez. Pesamos las cascaritas y preparamos el mismo peso en liquido y 3/4 parte de azúcar . Ejemplo: 100 gramos de cascaritas, 100 gramos de liquido, 75 gramos de azúcar. El liquido: 1 parte del jugo de naranja que habíamos reservado y 2 partes de agua.
Llevamos a ebullición el liquido y el azucar por 6-7 minutos

Jugo de naranja y azúcar en el fuego

Agregamos las cascaritas escurridas,  dejamos hervir nuevamente y entonces bajamos el fuego al mínimo por treinta minutos. Seguimos cocinando.

Cascaritas de naranja cocinándose en su almibar

Retiramos del fuego y dejamos enfriar por tres horas. Volvemos a cocinar por 30 minutos despues del hervor a fuego minimo. Dejamos enfriar tres horas, y repetimos por tercera y ultima vez.

Confitura de naranja en reposo para cocción posterior nuevamente

El reposo de tres horas, hace que el azúcar vaya penetrando en la cascara y la vaya ablandando. Y mientras reposan, te miras una peli, trabajas, o lavas la ropa. Lo que quieras...
Al final se reduce significativamente el liquido:

Olla con cascaritas de naranjas recién apagada.

Podes guardar las cascaritas con su propio liquido y guardar como una confitura. O las secamos...
Para secar las cascaritas las retiramos con espumadera y las dejamos enfriar y escurrir sobre una rejilla

cascaritas de naranja escurriendose en rejilla

Las podemos dejar al aire libre para secar por dos o tres días. Si hay mucha humedad ambiental conviene acelerar el proceso secandolas en el horno a temperatura muuyy baja por dos horas. O las rebozamos en azucar

cascaras de naranja azucarandose

 Y dejamos secar un poco sobre rejilla otra vez

cascaritas de naranja azucaradas secandose sobre una rejillas

Son las clásicas cascaritas que podes usar para bañar en chocolate... También podes volver al blog las próximas semanas y ver que postres prepare usando como base estas cascaritas...
Y haciendo un mea culpa te cuento un error que cometí para que vos lo evites. Tal vez te habrás dado cuenta que ya confitadas quedaron un poco oscuras, si , no son como esas cascaritas confitadas harmosas que se ven por la interné. Esto es porque cocine mucha cantidad al mismo tiempo, por ende se necesito más tiempo de cocción y esto oxido el azúcar. Es como las mermeladas, que es preferible cocinar de a poca cantidad. Dos kilos de fruta como máximo, super máximo por vez. Solo que me di cuenta de la similitud con las mermeladas en este asunto , cuando ya estaban hechas. Ahora, si no te molesta que queden oscuritas y queres hacer cantidad...
¿Les gustan las confituras de naranja? Las leo :)

Tarta de zuchini y zanahoria

La vi en Internet...



Porción d tarta de zucchini y zanahoria


  Holaa ¿como dicen que les va?Yo experimentando ... Esta tarta la vi en internet, en una red social. Era de esos paso a paso con fotos sin explicaciones. No le preste mucha atención porque otras veces hice alguna de estas recetas y no salio tan bien solo con el paso a paso de las fotos. 
  
  Hasta que mi mama me mando una foto por wasap. Resulta que ella también la vio y se animo a hacerla. Le quedo tal cual la vimos en la red social. Y decía ademas que estaba riquisima. Así que yo también la hice. Y no podría estar más contenta con el resultado! Hacela vos también y vas a ver. Es ademas muy fácil. Sana y nutritiva. Y una buena manera de que los niños ( o no tan niños) coman verduras.

Ingredientes

Un disco de masa de tarta
Dos zanahorias
Tres o cuatro Zuchinis (depende del tamaño)
Tres huevos
Un pote (200 o 250cc) de crema de leche
Sal y Pimienta

Paso a paso


Pelar las zanahorias. Cortar las zanahorías y zuchinis en rodajas finitas. 
Forrar una tartera con masa para tarta (comprada o casera) . Pinchar el fondo de la tarta con un tenedor.
Empezar a colocar las rodajitas en sentido vertical sobre la masa de tarta desde afuera hacia adentro

Se coloca desde afuera hacia adentro circulos de zucchini y luego de zanahoria. Intercalar uno y uno hasta llegar al centro

Intercalar una hilera de zuchinis y una de zanahoria hasta llegar al centro. Te queda como una flor :)

Tarta con todos los vegetales colocados

Batir los huevos con la crema de leche. agregar sal y pimienta teniendo en cuenta que no salamos las verduras antes. Así que este batido de huevo y crema debe tener suficiente sal y condimento para ellas también. Verter sobre las verduras en la tarta.

A la tarta con vegetales se le agrego una mezcla de huevo y crema de leche salpimentada por encima

Llevar a horno medio hasta que la masa este dorada y las verduras blanditas (pinchalas con un tenedor para probar)

Tarta recién salida del horno

Voila....

Tarta con un color dorado hermoso por el huevo y la crema de leche

Te puedo asegurar que es RIQUISIMA....

Tarta de zucchini y zanahoria

Tan rica que querrás comer varias porciones....

Doble porción de tarta


Vos, ¿La viste en alguna red social? ¿La hiciste?
Hacete un favor y probalá. Rica, fácil y nutritiva. Palabra!

Budín dulce de zapallo calabaza

Una receta, tres opciones...



Budín de zapallo con pasas de uvas

Uno de los componentes estrella de este budín es el zapallo. Si probaste la famosa carrot cake alguna vez , sabes que los pasteles, budines o muffins de vegetales pueden ser exquisitos. Como es el caso de este pudding/ budín o muffin de zapallo calabaza. Es de textura suave, húmeda y esponjosa. Sorprendente !!!


Pudín de anco calabaza con cascaritas de naranja confitada


Ingredientes:

400 gramos de puré de zapallo o zanahoria cruda rallada , o un mix de ambos, lo importante es que sean               400 gr, atenti que el puré de zapallo no tenga mucha agua
120 gramos de manteca derretida
3 huevos
270 cc d leche
1 cucharadita de jugo de limón
150 gramos azúcar blanca o rubia + 75 gramos de azúcar negra . O 225 gramos de una sola clase de azúcar
225 gramos de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato
Especias:
2 cucharaditas de canela
1/4 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de kümmel (opcional)
Opcional: 50 gramos de pasas de uva negras y 50 gramos de pasas de uva rubias

Preparación:

Abajo a la izquierda se ve el puré de zapallo, así de sequito tiene que estar
Mezclar y batir los tres huevos con la manteca derretida

Ingredientes para los muffins de anco calabaza

Preparar un buttermilk : a los 270 cc de leche agregarle la cucharadita de jugo de limón. La leche se tiene que cortar! Si! Así como se ve en la foto. Agregar la leche al batido de huevos y manteca...

Buttermilk casero, leche cortada con limón

Agregar el zapallo y batir muy muy bien. Este paso es muy importante!!! El zapallo tiene que quedar bien integrado para que quede rico. Si no cuando comas el budín te vas a topar con pedazitos de zapallo que no quedaron bien mezclados.
Agregar los azucares y volver a batir muy bien.
Mezclando los ingredientes....

Agregar la harina el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear. Batir y mezclar muy bien.
Por último sumar las especias (canela, nuez moscada, kümmel) y mezclar muy bien de nuevo.
Si le queres agregar pasas de uva: sumergirlas en harina hasta empapar, retirar el excedente de harina, agregar y mezclar.

Textura de la mezcla antes de ir al horno

Ahora tenes tres opciones:

Opción 1:

Lo pones en moldes para muffins y le espolvoreas mezcla para crumble...
( Necesitas partes iguales de manteca, harina y azúcar; pueden ser 75 gramos de cada uno; desmigajar la manteca junto con la harina e incorporar el azúcar. Te queda como en la foto, yo use azúcar negra por eso el color)
Llevas a horno precalentado 170° por 15-20 minutos, depende de tu horno

Muffins y mezcla para el crocante del crumble



Primer plano del crumble

Opción 2:

Para este budín use 140 gramos de zapallo y 260 gramos de zanahoria rallada. Le agregue ademas pasas de uva.
Lo cocine en el savarin adentro de una olla que cumple la función de horno. Fuego mínimo por una hora aprox. Vos lo podes hacer al horno en función baño maría también.

Ingredientes para el budín


Acá le agregue las pasas de uva y como verán en este caso use azúcar blanca.

Agregando las pasas de uva para la mezcla final del budín



Budín emplatado con almibar



Porción de budín




Primer plano del budín emplatado



Budín servido con pasas de uva extras




Opción 3:

Al final de todo en lugar de pasas de uva, agregue cascaritas de naranja confitada  cortaditas chiquititas con un chorrito de su propio almíbar. Lleve al horno precalentado 180 ° en budinera rectangular por 50 minutos aprox. 
Rellene con crema de leche batida y cascaritas de naranjas confitadas

Porción de puding rellena con crema de leche y cascaras de naranja confitada



Porción de puding emplatada

Esta receta la adapte del blog de Alma que es una genia y ademas saca fotos buenisimas!!!!

En cualquiera de sus tres versiones esta buenísima! Si tuviera que elegir alguna de las tres no sabría con cual quedarme.
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