Colita de cuadril rellena con vegetales

Carne rellena a la cacerola







Cuando se trata de recibir invitados ¿ Les resulta fácil o difícil decidir el menú? ¿Depende no?El otro día que íbamos a ser tres parejas decidimos colita de cuadril rellena de plato principal. Te dejo esta receta, a ver si te sirve de ayuda la próxima vez que tengas invitados a cenar o almorzar...

Como una de mis invitadas era celiaca, opte por rellenarla con vegetales para ir a lo seguro.  Normalmente siempre la relleno con panceta o Jamón y cebolla. Pero esta vez solo carne , más vegetales, más sal y pimienta. Nada más, menos mal, porque aún si le hubiera puesto un cubito de caldo de verdura, no hubiera podido comer... 

Ingredientes:

250 gramos de zanahoria
200 gramos de cebolla de verdeo
2 cebollas chiquitas
1 morrón rojo
1 morrón verde
200 gramos de champiñones
Colita de cuadril: Yo use una de 1,100 kg y otra de 800 gramos
Sal y Pimienta

Sobre la marcha descubrí que otro era alérgico a los champiñones así que al final no los puse, los iba a poner por encima de la carne, no en el relleno. Menos mal porque la carne la rellene la noche anterior.

Preparación:


Cortamos en juliana las verduras, rallamos la zanahoria y cortamos en rodajas los champiñones frescos


Zanahoria rallada, morrón rojo, morrón verde, cebolla de verdeo, cebolla, champigñones

 Así hacemos el tajo para mechar la colita de cuadril...


Bien hasta el fondo, para que al cortar las rodajas , en cualquier parte, este rellena




A las verduras le agregamos provenzal, sal , pimienta, si quieren también humo liquido, mezclamos bien y comenzamos a rellenar


Tomando los vegetales para rellenar la carne


Insertando los vegetales en el corte de carne



Mostrando como se va mechando

Rellenamos hasta que no de más...



Sacudimos así para que el relleno llegue hasta el fondo:

Tomar la carne de arriba y sacudir en vertical para que el relleno llegue bien hasta el fondo


El relleno que sobro lo ponemos en la fuente y encima las colitas de cuadril


Mostrando como se acomodan la carne y los vegetales restantes en la fuente

 Salpimentamos la carne por todos lados,si quieren agregan también humo liquido y listo, para cocinar, o dejar marinando toda la noche...


Mostrando la fuente lista para marinar o cocinar

La dejamos marinar toda la noche... (o si no la podes rellenar y cocinar en el momento) . Con el fuego fuerte, sellamos, es decir doramos, vamos dando vuelta hasta dorar todos los lados. De esta forma, conservara sus jugos. Entonces llevamos a fuego mínimo, agregamos las verduras restantes por encima, y los champiñones si quieren, y tapamos. Si lo haces en cacerola como yo, conserva todos los sabores y jugos. Si lo haces en horno, podes tapar la fuente con papel aluminio, así logras también que mantenga aromas, jugos y sabores


Se ve la carne mechada , dorada


 Después de una hora, hora y media....





Al destapar la olla, el aroma se sentía increible... Y la carne tenía una pinta...

Como te conté una de mis invitadas era alérgica al gluten. Como no sabia si podía consumir maizena, no le puse, así que la salsa quedo bien liquida. Resulta que si podía, pero bueno... Vos podes diluir tres cucharas de maizena en un poco de agua fría. Entonces agregarlo a la preparación y revolver, unos minutos antes de que termines la cocción


Fuente para servir las colitas de cuadril con sus jugos y vegetales


Podemos servir un poco del jugo en una salsera... Pero... a falta de salseras, buenas son las lecheras...



De guarnición pueden optar, por puré o alguna ensalada.

Y la verdad que una vez más me da una pena tremenda no poder transmitirte el sabor y el aroma a través de Internet.... 

Prueba de que es una comida de lujo, el que los invitados repitieron, así que se ve que les gusto. Quedaron solo dos rodajitas de carne pequeñitas...

Comida apta para  alérgicos...  

PD1: Si te acordas, cuando compras la carne , le podes pedir al carnicero que le haga el corte para prepararla mechada, y te ahorras un paso ;)
PD2: Si, este corte es un poco caro, pero si queres comprar meno sy que te rinda, pensá que con un relleno como este, con poco dinero (usando vegetaleseconomicos, y si queres excluyendo los champigñones) le estas sumando más de medio kilo a la carne 

¿Que dicen? ¿Se animan a rellenar colita de cuadril con verduras?








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